氣調(diào)貯藏保鮮的原理

     氣調(diào)貯藏保鮮是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎(chǔ)上發(fā)展起來的現(xiàn)代化保鮮技術(shù)，被認為是當今世界上儲存水果效果最好的貯藏方式。商業(yè)氣調(diào)貯藏在國外已有八十多年歷史，發(fā)達國家的多種產(chǎn)品尤其是蘋果、梨、獼猴桃、柑橘、提子、大棗等果蔬的長期貯藏大多采用氣調(diào)貯藏保鮮。正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氮氣和一些微量氣體。水果在采摘前后都是活的有機體，其內(nèi)部進行著以呼吸作用為主導的新陳代謝活動。水果采后有氧呼吸的特點是：分解貯藏在水果組織細胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過程中，將消耗果實機體。呼吸作用越強，消耗越快，完熟期來得越早，貯藏時間越短。影響呼吸強度有氧氣、二氧化碳氣和溫度。貯藏空間中氧氣含量高，呼吸強度大，反之則少。貯藏空間中二氧化碳氣體含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物。貯藏空間溫度降低，呼吸強度減少，反之則增加。另外，環(huán)境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴展的作用。在密封的庫體和冷藏基礎(chǔ)上，根據(jù)不同水果的生理特點設(shè)定氣調(diào)參數(shù)，通過專用測試設(shè)備和控制設(shè)備人工降低貯藏空間中氧氣濃度、增大二氧化碳氣體濃度至設(shè)定的氣調(diào)參數(shù)，并在整個貯藏期間中精確保持這一參數(shù)，從而抑制水果的呼吸，使之處于正常而又低消耗的代謝狀態(tài)，達到水果保鮮目的。

氣調(diào)貯藏的優(yōu)點

（1）貯藏時間長  氣調(diào)貯藏綜合了低溫（冷藏）和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分兩方面的技術(shù)，極大程度地抑制了水果的呼吸作用，延緩了果實新陳代謝的速率，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。

（2）保鮮效果好  多數(shù)中晚熟蘋果及鴨梨、黃縣長把梨、庫爾勒香梨等水果經(jīng)長期貯藏（如6～8個月以上，甚至更長）后，仍然色澤艷麗，果柄青綠、風味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。以蘋果為例，氣調(diào)貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高于同期冷藏的果實。

（3）貯藏損耗低  氣調(diào)貯藏尤其是氣調(diào)庫貯藏，嚴格控制庫內(nèi)溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分，有效地抑制了果實的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據(jù)河南生物研究所對獼猴桃的觀察，在貯藏期相同的條件下，普通冷藏的損耗高達15%～20%，而氣調(diào)貯藏總損失不足4%。

（4）貨架期長  經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長期處于低氧和較高二氧化碳作用，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長時間的“滯后效應”。據(jù)陜西在蘋果上的試驗表明，一般認為在保持相同質(zhì)量的前提下，氣調(diào)貯藏的貨架期是冷藏的2～3倍。另外，在相同貯藏時間的條件下，氣調(diào)貯藏的果實出庫后比冷藏具有更長的“壽命”，便于果實長途運輸和外銷。

（5）“綠色”貯藏  在果品氣調(diào)貯藏過程中，由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的發(fā)生，貯藏過程中基本不用化學藥物進行防腐處理。                     

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