食用油是人們生活必需品，能提供人體熱能和必需的脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，隨著科技的進步及人們生活水平的提高，食用油也進入了更新換代的歷史時期。目前，我國的食用油市場已從講究安全與衛生階段進入了注重營養與健康階段，食用油市場也打響了健康戰，持肯定觀點的是每個人都會關心自己和家人的健康，如老年人會擔心自己血脂高，女性會擔心自己脂肪多、發胖，父母同樣關心自己子女的成長?？墒且恢币詠?，不少消費者對食用油的認識還簡單地停留在豆油、菜籽油的初級水平上，而對高檔食用油知之甚少。玉米胚芽油恰好為廣大消費者解決了上述問題。玉米胚芽油又稱粟米油，是以玉米胚芽為原料，經離心分離脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘等先進生產工藝過程精制而成，脫除了油中的膠質、游離脂肪酸、色素、微量重金屬、氣味物質等對人體有害的物質。是一種高品質的食用植物油，在歐美等發達國家享有健康油、長壽油、放心油等諸多美譽。
與其它油種相比，玉米油主要表現為以下幾個突出的特點：
1.易吸收 玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對于大多數人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。
2.玉米油最大的優點是對心血管健康有幫助，據實驗證明，連續4——5個月食用玉米油，可以達到連續一年用藥物降血脂的水平，對高血脂起到釜底抽薪的作用。含豐富亞油酸的玉米油是醫藥工業上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經一度在藥店中銷售。
3.玉米油中含有嬰兒成長所必須的脂肪酸。所以也是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對嬰兒的生長、視網膜及大腦皮質發育非常有益。基于上述優點，一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油，諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優幼嬰兒奶粉等。
4.可降膽固醇 玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內不能合成，對人體代謝很重要，此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂，它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效，抑制有害膽固醇的吸收，并有調節降低血液膽固醇含量的優點，還能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能。
5.玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E。玉米油的毛油中維生素E含量高達0.26—0.47%，是普通油種無法相比的，精煉后仍達油重的0.08%----0.12%。維生素E是一種天然的抗氧化劑，許多食品為防止氧化都加入它，維生素E對于人體細胞分裂，延緩衰老有一定作用；它還可提高運動時的耐力，并對胎兒發育很重要。在人們長時間的食用過程中，它使皮膚得到不斷的滋養，全面補充營養成分，和化妝品作用原理不同，兩種途徑相得益彰，互相補充能夠更好發揮各自功效，內外合一，因此人們稱其為美容油；維生素D可促進人體對鈣的吸收；維生素A可促進上皮組織的生長，維護皮膚的健康，減少皮炎的發作。
6.玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，口味清淡，沒有豆腥味，油而不膩，很適合作快速烹炒和煎炸用油。它既可以保持蔬菜和食品的色澤、原有口感與風味又不損失營養價值?，F代人普遍意識到飲食中過高的脂肪含量對身體造成的損害，“多吃蔬菜少吃肉”成為越來越多人的選擇。
7.穩定性好 玉米油的脂肪酸由于在甘三脂中呈規則性排列，因此，結構性穩定，同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中沒有葉綠素，所以玉米油比較穩定，鑒于以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，亦比其它油脂有較長的保質期。
8.玉米油天然不含黃曲霉素等有害物質。
9.玉米油在歐美等發達國家已有100多年的歷史，在西方發達國家，玉米油現已成為家庭消費的主流油種，但在我國還是一個年輕的油種，很多消費者還了解不多，相信隨著人們生活水平的日益提高，對自身的健康和營養更加關注，玉米油的優點也會愈加得到廣大消費者的認同，玉米油的需求也將以高態勢增長，并成為未來社會食用油市場不可替代的一部分。
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