泡茶，是用開水浸泡成品茶，使茶葉中可溶物質溶解于水，成為茶湯的過程。茶葉中的各化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎，其中多數能在沖泡過程中溶解于水，從而組成了茶湯的色澤、香氣和滋味。信陽毛尖銷售價格茶葉中的化學成分有300~500種之多，有維生素、氨基酸、咖啡堿、茶多酚、葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、花青素和茶多酚氧化物等。

    要泡出一杯上好的茶，應注意：茶、水、器、溫度、時間等，只有將這些要素掌握好，才能沖泡出色、香、味、形俱佳的茶品。泡茶四要素——茶：品類、品質、用量；器：器質、器形、器積；水：水質、水溫、水量；人：技藝。

    在現代科學中，以每升水含有8毫克以上鈣鎂離子的稱為硬水，反之為軟水。水的硬度與茶湯品質關系很大，實踐證明，用軟水泡茶，茶湯的色、香、味三者都佳；信陽毛尖銷售價格用硬水泡茶，則茶湯變色，香味大減。應根據茶葉品種、器具大小的不同而有所區別，一般而言，茶與水的比例為：紅茶、綠茶——1:50；烏龍茶——1:20~22；普洱茶——1:40左右；綠茶用玻璃杯、瓷杯泡80~90度上中下投法；紅茶用瓷、紫砂杯、壺泡，基本沖泡方法為90-95度下投法；烏龍茶用蓋、紫砂壺，下投法；黃茶、白茶，用玻璃杯、瓷杯，85-95度，下投法。